Kimchi seco Oferece uma forma concentrada de muitos dos nutrientes encontrados em kimchi fresco, mas o processo de secagem também pode levar a certas mudanças em seu perfil nutricional. Aqui está uma comparação detalhada do valor nutricional de kimchi seco versus kimchi fresco:
1. Macronutrientes (calorias, carboidratos, proteínas, gordura)
O kimchi seco possui maiores concentrações de calorias, carboidratos, fibras e proteína por grama porque o teor de umidade foi removido.
Por exemplo, 10 gramas de kimchi seco podem fornecer valor nutricional semelhante a 50 a 60 gramas de kimchi fresco.
O teor de fibras está particularmente concentrado, pois a matriz vegetal é retida enquanto a água é removida.
| Nutriente | Kimchi fresco (por 100g) | Kimchi seco (por 100g) |
| Calorias | ~ 30-40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Carboidratos | ~ 4-6 g | ~ 30-40 g |
| Proteína | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Gordo | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (dependendo do teor de óleo) |
| Fibra alimentar | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2 Vitaminas e minerais
Vitamina C: Esta vitamina solúvel em água é significativamente reduzida durante a secagem, pois se degrada com calor e exposição ao ar.
Vitaminas B: Algumas vitaminas B podem ser perdidas, mas outras como niacina e B6 podem permanecer relativamente estáveis, dependendo do método de secagem.
Minerais: cálcio, potássio, magnésio e ferro são normalmente retidos bem em kimchi seco e são mais concentrados em peso do que em versões novas.
3. Antioxidantes e fitoquímicos
Kimchi seco ainda contém compostos vegetais benéficos, como flavonóides e carotenóides de pimenta, alho e couve.
No entanto, a atividade antioxidante pode diminuir um pouco com a secagem, a menos que seja usado a liofilização, o que preserva melhor os fitoquímicos.
4. Probióticos e subprodutos de fermentação
O Kimchi fresco é rico em probióticos ao vivo, especialmente as espécies de Lactobacillus, que apóiam a saúde intestinal.
A maioria dos métodos de secagem destrói ou desativam probióticos devido ao calor ou desidratação.
No entanto, alguns kimchi liofilizados podem reter culturas probióticas adormecidas que se reativam quando reidratadas.
5. Teor de sódio
O kimchi seco tende a ter um maior teor de sódio por grama em comparação com o fresco, devido à ausência de água.
Embora o teor de sal real não aumente, a concentração por tamanho de porção pode ser significativamente maior.
Resumo das principais diferenças
| Aspecto | Kimchi fresco | Kimchi seco |
| Calorias (por grama) | Mais baixo | Maior devido à perda de água |
| Probióticos | Abundante (ao vivo) | Principalmente inativo ou perdido, a menos que seja liofilizado |
| Vitamina c | Moderado | Muito reduzido |
| Fibra | Moderado | Alta concentração |
| Minerais | Presente | Mais concentrado |
| Vida de validade | Curto (refrigerado) | Longo (armazenamento ambiente) |
Conclusão
O Kimchi seco mantém muitos dos compostos saudáveis encontrados em kimchi fresco-especialmente fibras, minerais e compostos de sabor-, mas geralmente perde seus benefícios probióticos e algumas vitaminas sensíveis ao calor. Oferece uma alternativa conveniente e duradoura ao kimchi fresco e é ideal para viajar, cozinhar ou lanches, principalmente quando a refrigeração não está disponível.
Anterior
Xinqian Village (Parque Industrial de Frutas e Vegetas Desidratadas), Rua Duotiana, Cidade de Xinghua, cidade de Taizhou, Província de Jiangsu, China
+86-13852647168
