Lar / Notícias / Notícias da indústria / Existem diferenças notáveis ​​no perfil nutricional entre diferentes métodos de desidratação de cebolas verdes?

Existem diferenças notáveis ​​no perfil nutricional entre diferentes métodos de desidratação de cebolas verdes?

Sim, pode haver diferenças notáveis ​​no perfil nutricional de cebola verde desidratada dependendo do método usado para desidratação. Os três métodos mais comuns de desidratação são a secagem do ar, a secagem do forno e a secagem por congelamento. Cada um desses métodos afeta a retenção de nutrientes como vitaminas, antioxidantes e minerais em extensões variadas.

1. Secagem de ar (ou secagem ao sol)
A secagem ao ar é o método mais tradicional, onde as cebolas verdes são expostas ao ar quente por um longo período, geralmente sob o sol. Esse método é econômico, mas pode levar a alguma perda de nutrientes.

Retenção de nutrientes:
Vitaminas: A secagem ao ar tende a resultar na maior perda de vitaminas sensíveis ao calor, como vitamina C e algumas vitaminas B, devido à exposição prolongada ao calor e à luz solar.

Minerais: Minerais como potássio, cálcio e ferro são geralmente preservados bem durante a secagem do ar, pois não são tão sensíveis ao calor.

Antioxidantes: Enquanto alguns antioxidantes como flavonóides podem ser preservados, a exposição prolongada à luz solar pode degradar outros, incluindo quercetina (um antioxidante chave encontrado nas cebolas).

Sabor e textura: A textura das cebolas verdes secas ao ar pode ser um pouco resistente ou quebradiça, o que pode afetar seu uso em algumas aplicações. O sabor tende a estar concentrado, mas pode perder parte da sutileza das cebolas frescas.

2. Secagem do forno
Na secagem do forno, as cebolas verdes são normalmente colocadas em um desidratador ou forno a uma temperatura baixa, geralmente em torno de 120-140 ° F (50-60 ° C). Este método permite um processo de secagem mais rápido em comparação com a secagem do ar.

Retenção de nutrientes:
Vitaminas: a secagem do forno ainda pode levar a alguma perda de vitamina C e vitaminas B, mas a exposição ao calor é geralmente menos prolongada do que com a secagem do ar, portanto, a retenção de nutrientes geralmente é melhor.

Minerais: Semelhante à secagem do ar, os minerais são bem preservados durante a secagem do forno, com apenas perda mínima.

Antioxidantes: O tempo de secagem mais rápido ajuda a preservar mais antioxidantes do que a secagem do ar, mas ainda pode haver alguma degradação de compostos sensíveis, como a quercetina.

Sabor e textura: as cebolas verdes secas ao forno geralmente têm uma textura mais uniforme do que as secas ao ar, mas elas ainda podem ter uma mordida um pouco mais difícil. O sabor é forte e concentrado, embora possa perder um pouco do sabor fresco e suave das cebolas verdes cruas.

3. Freeze de secagem
A secagem de congelamento é considerada um dos melhores métodos para preservar os nutrientes, o sabor e a textura do alimento original. Nesse processo, as cebolas verdes são congeladas e, em seguida, a umidade é removida por um processo de vácuo, que ignora a fase líquida e preserva a estrutura e os nutrientes com mais eficácia.

Retenção de nutrientes:
Vitaminas: a secagem de congelamento é o melhor método para preservar a vitamina C e as vitaminas B, pois o processo ocorre em baixas temperaturas sem exposição ao calor ou à luz. Portanto, as cebolas verdes liofilizadas mantêm a maior parte de seu teor de vitaminas.

Minerais: A liofilização também preserva o conteúdo mineral de cebolas verdes excepcionalmente bem, com perda mínima de potássio, cálcio e ferro.

Antioxidantes: A liofilização faz um excelente trabalho para preservar a quercetina e outros antioxidantes encontrados em cebola verde. Isso ocorre porque o processo é mais suave em compostos sensíveis e nenhum calor é aplicado, impedindo a degradação que ocorre com outros métodos.

Sabor e textura: as cebolas verdes liofilizadas têm uma textura leve e arejada e retendo mais o sabor original em comparação com outros métodos de secagem. Quando reidratados, eles se aproximam da textura e sabor das cebolas verdes frescas, tornando -as uma escolha popular para aplicações culinárias, onde o sabor e a textura são cruciais.

4. Comparação de métodos

Nutriente

Secagem aérea

Secagem no forno

Congelamento de secagem

Vitamina c

Alta perda

Perda moderada

Perda mínima

Vitaminas B.

Perda moderada

Perda moderada

Perda mínima

Minerais (potássio, cálcio, ferro)

Bem preservado

Bem preservado

Bem preservado

Antioxidantes (por exemplo, quercetina)

Perda significativa

Perda moderada

Bem preservado

Sabor

Concentrado, mas pode perder o frescor

Forte, concentrado, mas pode ser um pouco menos fresco

Mantém a maior parte do sabor fresco original

Textura

Resistente, quebradiço

Uniforme, mas um pouco difícil

Leve, arejado, mais próximo da textura fresca

Consulta do produto